安岡蒲鉾 本社・工場

宇和島市三間町中野中にある安岡蒲鉾の本社および工場。創業は昭和27年（1952年）で、当初は「安岡鮮魚店」として宇和島で獲れた鮮魚のほか、じゃこ天や惣菜、かき氷なども売る店だった。昭和51年（1976年）に有限会社安岡蒲鉾店として法人化している。

同社はじゃこ天を「宇和海の新鮮な小魚を骨ごと、皮付きのまますり身にして揚げたねり製品」と説明する。主な原料はホタルジャコ（地元名ハランボ）で、季節によって魚種を使い分ける。魚が変われば味も変わるため、宇和島には好みの分かれ方として「ジャコ派」「エソ派」といった言い方があるという。

職人の心得として「一に買い（魚の目利き）、二に擂り、三に釜」という言い伝えを挙げ、魚は毎日一匹ずつ手作業でさばいている。売り物になりにくい小魚を活かす食文化でもある。

工場見学を受け入れており、じゃこ天・かまぼこ・ちくわの製造ラインを見ることができる。予約は不要で料金は無料。受付時間は9時から15時。

じゃこ天の手作り体験もある（要予約）。じゃこ天のすり身200g（じゃこ天50gで約4枚分）を使い、所要は約30分から60分。午前の部が10時から、午後の部が14時から。参加人数は2名から24名で、小学生未満は保護者の同伴が必要。料金は大人1,500円（税込）、小学生以下の子供1,000円（税込）。

営業は9時から17時、日曜定休。駐車場は15台分で無料。

じゃこ天の起源は江戸時代後期（1800年前後）とされ、沖縄のチキアギや鹿児島のつけ揚げの影響を受けたと考えられている。宇和島に蒲鉾づくりが伝わったのは元和元年（1615年）、伊達秀宗が仙台から職人を伴って入部したときという説がある。なお「じゃこ天」という呼び名が定着したのは1980年代ごろとされる。

出典: 安岡蒲鉾 公式サイト 宇和島じゃこ天のこと。 / うわじま観光ガイド じゃこ天手作り体験 / 同 じゃこ天かまぼこ工場見学

最終確認日: 2026年8月6日